Wereldprimeur: de Vries & Gude introduceren de Van Boppe-kroket
Er is heel lang gesleuteld aan de nieuwe biologische kroket die afgelopen week in de olie werd gedoopt. De jonge Fries-Groningse ondernemers J. de Vries (65) en B. Gude (59) waren drie uur bezig, maar het resultaat loont: de eerste Van Boppe-kroketten zijn tot volle tevredenheid getest! Hiermee gaat een lang gekoesterde droom in vervulling: kroketten maken, het hoogtepunt van de Nederlandse keuken, aldus de Vries.
Het waren twee type vegetarische kroketten waarvan één vulling is gemaakt van tarwevolkoren meel! De vegetarische volkorenkroket, de eerste in de wereld, is daarmee een feit, en werd door het panel beoordeeld met een 8.5. ‘Een stuk gezonder’, zegt Gude vergenoegd. Een van de aanwezigen, culinair recensent van het tijdschrift Foodies , Dikkie van Damme, merkte na een beschouwende stilte op dat de kroket erg lijkt op de gerenommeerde Amsterdamse Van Dobben-kroket.
Een diepe zucht ontsnapt bij de Vries: ‘Dat niveau is veel en veel te hoog gegrepen, dat zullen we nooit halen. Van Dobben gebruikt palmolie, gelatine, natriumglutamaat, natriumguanylaat, natriuminosinaat, glucose, natrium di- en trifosfaat, norbixine, natriumascorbaat, wijnsteenzuurester, dextrinen…. ‘ Gude stemt teleurgesteld in: ‘Buitengewoon exclusieve ingrediënten! De Van Boppe heeft alleen meel, roomboter, groentebouillon, ei, een scheutje room en peterselie.’
De Vries en Gude hebben de eerste serieuze klantentest gedaan met drie Van Boppe-volkorenkroketten: garnalen, champignon en eentje met champignon en stukjes pure (85%) chocolade. De laatste was natuurlijk een schot in het duister, maar als chocolade met zout kan, waarom dan niet andersom, een pittige vulling met chocolade? Om ze te onderscheiden had Gude ze rond, plat en lang gemaakt. Een kleine veertig snacks voor ± 10 klanten. ‘Een eerlijke kroket’, zei Sonny, ‘die met chocolade is fantastisch’, zei Cathrien, ‘ik wil alleen garnalen’, zei Martin, ‘mag ik er nog een?’ vroeg Paola. En kleine Merel van bijna een jaar? Die kreeg een stukje en smeerde het over de winkelvloer……